Abendessen-Rezepte

Abendessen ist die Mahlzeit mit den meisten Nebenbedingungen: Es soll satt machen, aber nicht beschweren, oft in wenig Zeit entstehen und möglichst von dem stammen, was schon im Kühlschrank steht. Ein Blick auf die Zubereitungszeit vor dem Einkauf hilft, zwischen Wochentag und Wochenende zu unterscheiden. Ein Fischcurry mit Kokosmilch ist in rund 30 Minuten fertig, während ein Rote-Bete-Kartoffelgratin oder ein Coq au Vin eher für den Sonntag geplant werden sollten, weil sie Backzeit oder Schmorzeit brauchen.

Ein bewährtes Prinzip für Feierabend: Ein Ofengericht erledigt den Großteil nebenbei, während man Zeit für Beilagen oder Aufräumen gewinnt. Ofenblech-Hähnchen, Aufläufe und Ofenschnitzel lassen sich zusammensetzen, und der Ofen übernimmt den Rest. Wer dagegen mit der Pfanne arbeitet, sollte vorher alles schneiden und abwiegen – Mise en Place heißt das – denn Pfannengerichte geben keine Pausen. Bei Spätzle und Gnocchi mit Soßen wie Gorgonzola oder Zucchini-Parmesan stimmt die Reihenfolge: zuerst die Soße vorbereiten, kurz vor dem Servieren die Teigwaren zugeben.

Suppen und Eintöpfe haben für das Abendessen einen weiteren Vorteil: Sie schmecken am nächsten Tag oft besser und lassen sich in größerer Menge vorkochen. Kürbiscremesuppe oder ein Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch vertragen sich gut mit dem Aufwärmen, während Fischgerichte wie Sole Meunière frisch gegart werden wollen und sich als Reste-Kandidaten kaum eignen. Wer mehrere Portionen plant, kocht am besten Gerichte, die Lagerung und Aufwärmen kennen, und bereitet empfindliche Dinge immer nur frisch zu.