Coq au Vin

Karotten in Scheiben schneiden, die Zwiebel in Streifen schneiden und die Knoblauchzehen andrücken.

Das Hähnchen mit 250 ml vom Rotwein, den geschnittenen Karotten, der Zwiebel, dem Knoblauch, Thymian und Lorbeerblättern in eine große Schüssel geben und abgedeckt 2–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade abseihen und Flüssigkeit sowie Gemüse getrennt aufbewahren.

Die Champignons putzen und vierteln sowie die Schalotten halbieren.

Die Speckwürfel in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

Das Hähnchen portionsweise im gleichen Topf kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist, dann herausnehmen.

Das Gemüse aus der Marinade 5 Minuten anbraten, dann Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Das Hähnchen und die Speckwürfel wieder in den Topf geben.

Den Cognac in den heißen Topf geben und kurz flambieren oder 1–2 Minuten einkochen lassen.

Das Mehl darüberstreuen, gut vermengen und 1–2 Minuten anschwitzen.

Mit der abgesiebten Marinade und dem restlichen Rotwein ablöschen, den Geflügelfond hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei 160 °C etwa 90 Minuten schmoren lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit Champignons und Schalotten in Olivenöl und Butter goldbraun anbraten.

Das Hähnchen aus dem Topf nehmen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und unter Rühren eindicken lassen. Garnitur und Hähnchen wieder hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.