Coq au Vin

• 1,8 kg Hähnchen
• 75 cl Rotwein
• 3 Karotten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 5 Zweige Frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 250 g Speckwürfel
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL Cognac
• 2 EL Mehl
• 350 ml Geflügelfond
• 250 g Champignons
• 6 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 1 EL Speisestärke
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer

Marinieren

1. 1

   Die Karotten in Scheiben schneiden, die Zwiebel in Streifen, die Knoblauchzehen andrücken. Alles mit dem Hähnchen, 250 ml Rotwein, Thymian und Lorbeerblättern in eine große Schüssel geben und abgedeckt 2–24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Plane das ein: Ohne die Marinierzeit ist das Gericht nicht dasselbe.

2. 2

   Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen – nasses Fleisch bräunt nicht, es dämpft. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade abseihen und Flüssigkeit und Gemüse getrennt aufbewahren. Die Champignons vierteln und die Schalotten halbieren.

Anbraten

3. 3

   Die Speckwürfel in einem großen Schmortopf goldbraun auslassen und herausnehmen. Das Hähnchen portionsweise im ausgelassenen Fett kräftig rundum anbraten – alles auf einmal kühlt den Topf aus und das Fleisch kocht statt zu bräunen. Herausnehmen.

4. 4

   Das abgetropfte Marinadegemüse 5 Minuten anbraten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Hähnchen und Speck zurück in den Topf geben, mit dem Cognac ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Das Mehl darüberstreuen und 1–2 Minuten anschwitzen.

Schmoren

5. 5

   Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Mit der abgeseihten Marinade und dem restlichen Rotwein ablöschen, den Geflügelfond angießen, einmal aufkochen und den zugedeckten Topf für etwa 90 Minuten in den Ofen stellen.

6. 6

   Kurz vor Ende der Garzeit Champignons und Schalotten in Olivenöl und Butter goldbraun anbraten.

7. 7

   Das Hähnchen herausnehmen. Das Fett von der Sauce abschöpfen, die Speisestärke mit 30 ml kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Garnitur und Hähnchen zurückgeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.