Warmer Rosenkohl-Kürbis-Salat mit Ahornsirup und Pekannüssen
Veröffentlicht 5. Jan. 2026
Genieße diesen warmen Rosenkohl-Kürbis-Salat mit Ahornsirup und Pekannüssen. Ein gesundes, herbstliches Rezept mit Kichererbsen und Granatapfel – in 40 Min. fertig!
40 Minuten
Portionen: 2
Salat
- 400 g Rosenkohl
- 1/2 Stück Kürbis (Butternut oder Hokkaido)
- 1/2 Glas Kichererbsen
- 2 EL Granatapfelkerne
- 3 EL Pekannüsse
- n.B. frischer Thymian
- n.B. Olivenöl
- 2–3 EL Ahornsirup
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Dressing
- 30 ml Avocadoöl (oder Raps- oder Baumnussöl)
- ca. 15 ml (Saft einer halben Zitrone) Zitronensaft
- 2 EL, klein geschnitten Frühlingszwiebeln
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Vorbereitung
1
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2
Den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren.
3
Den Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4
Die Pekannüsse grob zerkleinern.
5
Avocadoöl, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer in ein Glas geben.
Kochen
6
Den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 EL Ahornsirup in einer Schüssel mischen.
7
Die Kürbisstücke mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischem Thymian mischen.
8
Rosenkohl und Kürbis auf ein Backblech geben und 15–20 Minuten goldbraun backen.
9
Den gebackenen Rosenkohl mit weiteren 1–2 EL Ahornsirup vermengen.
10
Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
11
Das vorbereitete Dressing im Glas kräftig schütteln.
12
Rosenkohl, Kürbis, Kichererbsen, Granatapfelkerne und Pekannüsse in einer Schüssel mischen, Dressing unterheben und lauwarm servieren.
Nährwerte pro Portion
520
Kalorien
14g
Protein
45g
Kohlenhydrate
32g
Fett