Warmer Rosenkohl-Kürbis-Salat mit Ahornsirup und Pekannüssen

Für den Salat

• 400 g Rosenkohl
• 1/2 Stück (ca. 400 g) Kürbis (Butternut oder Hokkaido)
• 1/2 Glas (ca. 120 g), abgetropft Kichererbsen
• 3 EL Pekannüsse
• 2 EL Granatapfelkerne
• 2–3 EL Ahornsirup
• nach Belieben frischer Thymian
• nach Belieben Olivenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Für das Dressing

• 30 ml Avocadoöl (oder Raps- oder Baumnussöl)
• ca. 15 ml (Saft einer halben Zitrone) Zitronensaft
• 2 EL, klein geschnitten Frühlingszwiebeln
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren, den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und die Pekannüsse grob hacken. Für das Dressing Avocadoöl, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben.

Rösten

2. 2

   Den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 EL Ahornsirup mischen, den Kürbis mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian. Beides auf ein Backblech geben, den Rosenkohl dabei mit der Schnittfläche nach unten legen, und 15–20 Minuten goldbraun backen.

3. 3

   Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den fertig gebackenen Rosenkohl mit den restlichen 1–2 EL Ahornsirup vermengen. Der Sirup kommt bewusst in zwei Etappen: Die volle Menge von Anfang an würde im Ofen verbrennen und bitter werden.

Anrichten

4. 4

   Rosenkohl, Kürbis, Kichererbsen, Granatapfelkerne und Pekannüsse in einer Schüssel mischen. Das Dressing im Glas kräftig schütteln, unterheben und den Salat lauwarm servieren.