Rumänische Salatsuppe mit Omelett

• 2 mittelgroße Köpfe Kopfsalat
• 100 g geräucherter Speck
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 200 ml Schmand oder Crème fraîche
• 1 Stück Eigelb
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 3 Stück Eier
• 2 EL Milch
• 2 EL Butter
• 1 Bund frischer Dill
• 1 Bund frische Petersilie
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Suppe ansetzen

1. 1

   Den Kopfsalat waschen, in breite Streifen schneiden und gut abtropfen lassen – anhaftendes Wasser verwässert später die Suppe. Den Speck würfeln, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch pressen, Dill und Petersilie hacken.

2. 2

   Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Den Kopfsalat zugeben und nur kurz andünsten, bis er zusammenfällt.

3. 3

   Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Omelett und Abbinden

4. 4

   Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze ein dünnes Omelett ausbacken. Kurz abkühlen lassen und in Streifen oder kleine Quadrate schneiden.

5. 5

   Den Schmand mit dem Eigelb glattrühren, eine Kelle heiße Suppe einrühren und diese temperierte Mischung dann zurück in den Topf geben. Ab jetzt darf die Suppe nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb und die Suppe wird flockig.

6. 6

   Mit Weißweinessig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken – die Säure ist typisch für die rumänische Ciorbă und hebt die Sahne. Die Omelettstreifen, den Dill und die Petersilie unterrühren und sofort servieren.