Birnen, Bohnen und Speck

Für den Eintopf

• 300 g durchwachsener Speck am Stück
• 8 Stück (ca. 800 g) Kochbirnen, klein und fest
• 600 g grüne Bohnen (Brechbohnen)
• 2 Zweige frisches Bohnenkraut
• 1 Stück Zwiebel
• nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer

Für die Beilage

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 3 Stiele glatte Petersilie

1. 1

   Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Speck im Stück mit der Zwiebel in einen weiten Topf legen und mit etwa 1,5 l Wasser knapp bedecken. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten sieden lassen. Der Speck salzt die Brühe, deshalb erst am Ende salzen.

Kochen

2. 2

   Die Kochbirnen waschen, den Stiel dranlassen und jede Frucht zweimal mit einer Gabel einstechen. Ganz in die Brühe legen und 20 Minuten mitgaren. Feste Kochbirnen bleiben ganz, reife Tafelbirnen fallen in dieser Zeit zu Mus zusammen. Übrige Kochbirnen werden zu Kochbirnen-Kompott mit Zimt und Nelken.

3. 3

   Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und größere halbieren. Mit dem Bohnenkraut in den Topf geben und 15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie weich, aber noch grün sind. Das Bohnenkraut nimmt den Bohnen den grasigen Ton.

4. 4

   Die festkochenden Kartoffeln schälen, große Knollen halbieren und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, während der Eintopf köchelt. Sie sind gar, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Anrichten

5. 5

   Den Speck herausnehmen, die Schwarte abschneiden und das Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Den Eintopf jetzt erst mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnen, Bohnen, Speck und Kartoffeln nebeneinander auf tiefe Teller legen, mit Brühe angießen und mit Petersilie bestreuen.