Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Speck im Stück mit der Zwiebel in einen weiten Topf legen und mit etwa 1,5 l Wasser knapp bedecken. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten sieden lassen. Der Speck salzt die Brühe, deshalb erst am Ende salzen.