Knusprige Rosenkohl-Pfanne mit Kartoffeln und Harissa-Joghurt

Für die Pfanne

• 350 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Rosenkohl
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Für den Harissa-Joghurt

• 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1–2 TL Harissa-Paste
• ½ Stück Bio-Zitrone

Zum Servieren

• 30 g Kürbiskerne
• 2 Stück Eier, Größe M (optional, für Spiegeleier)

1. 1

   Vom Rosenkohl welke Außenblätter abziehen, den Strunk knapp abschneiden und die Röschen längs halbieren. Die Kartoffeln waschen, mit Schale in 1 cm große Würfel schneiden und beides in einem Küchentuch trocken tupfen, bis nichts mehr glänzt. Nasses Gemüse dämpft in der Pfanne, statt zu bräunen.

2. 2

   Die Kürbiskerne in der trockenen großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie sich aufblähen und leise knacken, dann auf einen Teller geben. Den griechischen Joghurt mit Harissa-Paste, Saft und Abrieb der Zitrone und einer Prise Salz glatt rühren.

Braten

3. 3

   Das Rapsöl in derselben Pfanne (30 cm) stark erhitzen, bis es Schlieren zieht. Die rohen Kartoffeln in einer Lage hineingeben und 5 Minuten nicht bewegen, bis sie sich goldbraun vom Boden lösen. Sie brauchen länger als der Rosenkohl und starten deshalb allein.

4. 4

   Die Kartoffeln wenden und zusammenrücken, den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Lücken legen: Nur was flach am Boden liegt, bräunt. Mit Salz bestreuen und bei mittlerer Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel 6 bis 8 Minuten braten, bis die Schnittflächen dunkelbraun sind.

5. 5

   Den Deckel abnehmen: Er hat genug Dampf gehalten, um die Röschen innen zu garen, jetzt würde er die Kruste aufweichen. Mit Pfeffer würzen, wenden und offen 6 bis 8 Minuten weiterbraten, bis die Kartoffelkanten knusprig sind und ein Messer ohne Widerstand in einen Würfel gleitet.

6. 6

   Für die optionalen Spiegeleier zwei Lücken ins Gemüse schieben und je ein Ei hineinschlagen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß weiß und fest ist und das Eigelb noch wackelt. Der Deckel gart die Oberseite, ohne das Ei zu wenden.

Anrichten

7. 7

   Das Gemüse mit Salz abschmecken und samt Spiegelei auf zwei Teller verteilen, den Harissa-Joghurt in großen Klecksen daraufsetzen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Der kalte Joghurt kommt erst auf dem Teller dazu, weil er in der heißen Pfanne gerinnt und die Kruste aufweicht.