Kochbirnen-Kompott mit Zimt und Nelken

• 1 kg Kochbirnen (z. B. Gute Graue, Nägelesbirne)
• 1 Stück Zitrone (unbehandelt)
• 60 g Zucker
• 1 Stück Zimtstange
• 4 Stück Gewürznelken

1. 1

   Von der Zitrone zwei Streifen Schale abschälen, den Saft in eine Schüssel pressen. Die Kochbirnen schälen, vierteln, entkernen und im Saft wenden, damit sie nicht braun werden. Gute Graue, Nägelesbirne oder Schweizer Wasserbirne sind roh hart und herb, erst langes Kochen macht sie mürbe.

Kochen

2. 2

   Die Zitronenschale mit Zucker, Zimtstange, Gewürznelken und 400 ml Wasser in einem breiten Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und der Sud klar ist. Die Birnen samt Zitronensaft hineingeben. Sie sollten knapp bedeckt sein, sonst bis zu 100 ml Wasser nachgießen.

3. 3

   Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln, sehr harte Früchte länger, bis eine Messerspitze ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet. Viele Kochbirnen färben sich dabei rosa, das ist kein Fehler. Weiche Tafelbirnen wie Williams brauchen nur 8 bis 12 Minuten, sonst zerfallen sie.

4. 4

   Die Birnen mit einer Schaumkelle herausheben und den Sud offen bei starker Hitze fünf bis acht Minuten einkochen, bis er leicht sirupartig vom Löffel läuft. Zimtstange, Nelken und Zitronenschale entfernen. Ohne das Einkochen bleibt das Kompott dünn und schmeckt eher nach Zuckerwasser als nach Birne.

Anrichten

5. 5

   Den Sirup über die Birnen gießen und das Kompott mindestens 20 Minuten ziehen lassen, bis die Stücke rundum glänzen und nach Zimt schmecken. Es passt lauwarm zu Grießbrei oder Vanilleeis und hält sich im verschlossenen Glas im Kühlschrank vier bis fünf Tage.