Von der Zitrone zwei Streifen Schale abschälen, den Saft in eine Schüssel pressen. Die Kochbirnen schälen, vierteln, entkernen und im Saft wenden, damit sie nicht braun werden. Gute Graue, Nägelesbirne oder Schweizer Wasserbirne sind roh hart und herb, erst langes Kochen macht sie mürbe.