Fischcurry mit Kokosmilch

• 300 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Rotbarsch, Victoriabarsch oder Seelachs)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 EL Neutrales Öl
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 2 TL Koriander, gemahlen
• 1 Stück Zwiebel
• 300 g Tomaten
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Prise Chilipulver
• nach Belieben Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

Marinieren

1. 1

   Das Fischfilet in größere Stücke schneiden und vorhandene Gräten entfernen. Zitronensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren, die Fischstücke damit einpinseln und abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

2. 2

   Die Zwiebel fein hacken und die Tomaten in Stücke schneiden. Den austretenden Saft und das flüssige Innere dabei auffangen – das ist die Grundlage der Sauce und geht sonst auf dem Brett verloren.

Kochen

3. 3

   Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und Kümmel, Kreuzkümmel und Koriander darin unter Rühren anrösten, bis sie duften. Die Gewürze geben ihr Aroma nur im heißen Fett frei; in die Kokosmilch gerührt bleiben sie mehlig.

4. 4

   Die Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Die Tomaten mit ihrem Saft zugeben, abdecken und weitere 5 Minuten dünsten, bis sie zerfallen.

5. 5

   Mit der Kokosmilch ablöschen, Chilipulver, Salz und Pfeffer zugeben, abschmecken und kurz aufkochen lassen.

6. 6

   Die marinierten Fischstücke in die Sauce legen, mit Sauce bedecken und zugedeckt 8–10 Minuten bei kleiner Hitze garziehen lassen. Dabei nicht rühren, sondern höchstens die Pfanne schwenken – Fisch zerfällt sonst in Fasern. Er ist fertig, wenn er undurchsichtig ist und sich mit der Gabel in Segmente teilen lässt. Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreut servieren.