Rote-Bete-Kartoffelgratin

• 400 g Rote Bete
• 350 g Kartoffeln, festkochend
• 100 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Kräuter der Provence
• nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette
• 1 TL Butter
• 100 g Ziegenhartkäse oder Parmesan

1. 1

   Rote Bete und Kartoffeln schälen, waschen und auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln, etwa 2 mm. Beide Sorten getrennt halten. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Den Käse fein reiben.

2. 2

   Sahne, Milch, die angedrückten Knoblauchzehen und die Kräuter der Provence in einen kleinen Topf geben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette kräftig abschmecken. Anschließend die Knoblauchzehen wieder entfernen.

Backen

3. 3

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Gratinform mit der Butter einfetten. Ein Drittel des geriebenen Käses für die Oberfläche beiseitestellen. Eine Handvoll Rote-Bete-Scheiben für die oberste Schicht zurückbehalten.

4. 4

   Abwechselnd schichten, bis alles aufgebraucht ist: eine Lage Rote Bete, eine Lage Kartoffeln, wieder Rote Bete und so weiter. Jede Lage flach und leicht überlappend wie Dachziegel legen, bis der Boden bedeckt ist. Auf jede Kartoffellage etwas von dem Käse streuen, der nicht für die Oberfläche beiseitesteht. Wie viele Lagen es werden, hängt von der Form ab. Zum Schluss die zurückbehaltenen Rote-Bete-Scheiben obenauf legen.

5. 5

   Die warme Gewürzsahne langsam über die oberste Schicht gießen, bis sie zwischen den Scheiben aufsteigt und die Rote Bete knapp bedeckt. Mit dem beiseitegestellten Käse bestreuen und die Form mit Alufolie abdecken. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 25 bis 30 Minuten fertig backen, bis eine Gabel ohne Widerstand durch das Gemüse gleitet und der Käse goldbraun gratiniert ist.

6. 6

   Das fertig gebackene Gratin vor dem Anschneiden 5 bis 7 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und das Gratin beim Portionieren stabil bleibt.