Rote-Bete-Kartoffelgratin

• 400 g Rote Bete
• 350 g Kartoffeln, festkochend
• 100 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Kräuter der Provence
• nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette
• 1 TL Butter
• 100 g Ziegenhartkäse oder Parmesan

Vorbereiten

1. 1

   Rote Bete und Kartoffeln schälen, waschen und auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Den Käse fein reiben.

2. 2

   Sahne, Milch, die angedrückten Knoblauchzehen und die Kräuter der Provence in einen kleinen Topf geben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette kräftig abschmecken. Anschließend die Knoblauchzehen wieder entfernen.

Backen

3. 3

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Gratinform mit der Butter einfetten. Eine Lage Rote Bete, dann eine Lage Kartoffeln in die Form schichten und mit etwa einem Drittel des Käses bestreuen. Die restlichen Rote-Bete- und Kartoffelscheiben abwechselnd daraufschichten, sodass die oberste Schicht aus Rote-Bete-Scheiben besteht.

4. 4

   Die warme Gewürzsahne gleichmäßig über das Gemüse gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen und die Form mit Alufolie abdecken. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 25 bis 30 Minuten fertig backen, bis eine Gabel ohne Widerstand durch das Gemüse gleitet und der Käse goldbraun gratiniert ist.

5. 5

   Das fertig gebackene Gratin vor dem Anschneiden 5 bis 7 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und das Gratin beim Portionieren stabil bleibt.