Spekulatius-Kuchen vom Blech

Für den Rührteig

• 150 g Gewürzspekulatius
• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Stück Eier (Größe M)
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 100 ml Milch

Für den Quark-Schmand-Guss

• 500 g Magerquark
• 400 g Schmand
• 3 Stück Eier (Größe M)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen (37 g) Vanillepuddingpulver
• 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb)

Für die Spekulatiusbrösel

• 150 g Gewürzspekulatius
• 50 g Butter

1. 1

   Den Gewürzspekulatius für den Teig im Blitzhacker fein mahlen, bis keine Stücke mehr fühlbar sind. Den zweiten Teil im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz grob zerbröseln, die Butter schmelzen und untermischen. Die Brösel sollen erbsengroß bleiben, feiner Staub wird im Ofen nicht knusprig.

2. 2

   Magerquark, Schmand, Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver und den Abrieb der Zitrone mit dem Schneebesen von Hand glatt rühren, bis keine Pulverklümpchen mehr schwimmen. Nicht aufschlagen: Eingeschlagene Luft lässt den Guss im Ofen aufgehen und beim Abkühlen wieder einfallen und reißen.

3. 3

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz hell und cremig rühren, die Eier einzeln unterschlagen. Mehl, gemahlenen Spekulatius, Backpulver und Zimt mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

Backen

4. 4

   Den Teig auf einem tiefen, mit Backpapier belegten Blech (30 × 40 cm) glatt streichen und auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche trocken ist und auf Fingerdruck zurückfedert. Roh würde der schwere Guss in den Teig sinken.

5. 5

   Den Guss noch einmal durchrühren, auf den heißen Boden gießen und gleichmäßig verstreichen. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Rand fest ist und nur die Mitte beim Rütteln am Blech noch leicht wackelt. Fest wird der Guss erst beim Abkühlen.

6. 6

   Die Spekulatiusbrösel gleichmäßig auf den gestockten Guss streuen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis sie dunkler werden und röstig duften. Erst jetzt aufgestreut versinken sie nicht im flüssigen Guss, und die Butterhülle hält sie trocken, sodass sie am Backtag knusprig bleiben.

Anrichten

7. 7

   Den Kuchen auf dem Blech mindestens 3 Stunden auskühlen lassen, bis der Guss beim Antippen in der Mitte nicht mehr nachgibt, dann in 20 Stücke schneiden. Am Backtag sind die Brösel am knusprigsten. Im Kühlschrank hält er zwei Tage, die Brösel werden dabei weicher.