Polenta-Gnocchi mit Wintergemüse

• 1 l Gemüsebrühe
• 250 g Polenta
• 30 g Butter
• 50 g, gerieben Parmesan
• 1 Stück Ei
• 200 g Pastinaken
• 200 g Möhren
• 2 Stück vorgegarte Rote Bete
• 150 g Grünkohl
• 1 Stange Lauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer
• nach Geschmack Muskat

Vorbereiten

1. 1

   Die Pastinaken und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, die vorgegarte Rote Bete würfeln, die dicken Stiele vom Grünkohl entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Den Lauch gründlich putzen und in feine Ringe schneiden.

Polenta-Gnocchi

2. 2

   Die Gemüsebrühe aufkochen, die Polenta langsam einrühren und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren zu einer dicken Masse kochen. Das Rühren ist nicht optional – Polenta setzt sich sonst am Topfboden an und wird klumpig. Butter, Parmesan und das Ei unterrühren; das Ei bindet die Masse, damit die Gnocchi beim Braten nicht zerfallen.

3. 3

   Die Masse etwa 2 cm dick auf ein geöltes Blech oder Brett streichen und mindestens 10 Minuten fest werden lassen – flach ausgestrichen kühlt sie deutlich schneller ab als im Topf, und nur eine wirklich feste Masse lässt sich formen. Mit angefeuchteten Händen kleine Gnocchi abstechen und mit einer Gabel leicht eindrücken.

Braten

4. 4

   1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Pastinaken, Möhren und Lauch etwa 5 Minuten anbraten. Grünkohl, Rote Bete und Thymian zugeben und weitergaren, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5. 5

   In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Polenta-Gnocchi bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig braten. Das Wintergemüse auf Tellern anrichten, die Gnocchi darauflegen und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.