Grüne-Bohnen-Eintopf mit Kasseler

• 1 Stück (100 g) Zwiebel
• 1 Stück (100 g) Möhre
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 600 g grüne Bohnen
• 450 g Kasseler (Kotelett ohne Knochen)
• 1 EL Rapsöl
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 10 g glatte Petersilie

1. 1

   Die Zwiebel und die Möhre schälen und fein würfeln, die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Von den grünen Bohnen die Enden abknipsen und die Bohnen in 3 cm lange Stücke brechen. Das Kasseler würfeln, schmale Fettränder dürfen für den Geschmack dranbleiben.

Kochen

2. 2

   Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Möhre bei mittlerer Hitze drei Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Kartoffeln, das Lorbeerblatt und das Bohnenkraut zugeben und aufkochen. Bohnenkraut gibt dem Eintopf seine herb-pfeffrige Note.

3. 3

   Das Kasseler zugeben und die Hitze reduzieren, bis an der Oberfläche nur noch vereinzelt Blasen aufsteigen. Zehn Minuten ziehen lassen. Kasseler ist bereits gepökelt und gegart: Sprudelnd gekocht wird es zäh und trocken, knapp unter dem Siedepunkt bleibt es saftig und würzt die Brühe.

4. 4

   Die Bohnen erst jetzt zugeben und zugedeckt 12 bis 15 Minuten weiter ziehen lassen, bis sie sich bissfest durchbeißen lassen und ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet. Von Anfang an mitgekocht, werden die Bohnen olivgrau und weich, und ihr frischer Geschmack geht verloren.

Anrichten

5. 5

   Das Lorbeerblatt entfernen und einige Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken, das bindet die Brühe leicht. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, weil das Kasseler beim Ziehen Salz an die Brühe abgibt. Die Petersilie hacken und vor dem Servieren über den Eintopf streuen.