Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

Suppe

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Stangen Lauch (ca. 500 g)
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL neutrales Öl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Sahneschmelzkäse
• 150 g Crème fraîche

Zum Abschmecken

• 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Vorbereiten

1. 1

   Den Lauch längs halbieren, unter fließendem Wasser auffächern und gründlich waschen, denn zwischen den Blättern sitzt Sand. Das dunkle Grün nur am oberen Ende abschneiden, dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Kochen

2. 2

   Das Öl in einem großen Topf stark erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren anbraten. Dann mit dem Kochlöffel zerteilen und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis es krümelig, braun und nirgends mehr rosa ist. Nur gebräuntes Hack gibt der Suppe Röstaromen.

3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe stellen, Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und 3 Minuten glasig dünsten. Den Lauch dazugeben, mit Salz würzen und 2 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt und glänzt. Er darf keine Farbe nehmen, gebräunter Lauch wird bitter.

4. 4

   Die Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und die Suppe halb zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Der Lauch ist fertig, wenn ein Streifen weich ist, aber noch leichten Biss hat. Länger kochen lohnt nicht, sonst zerfällt er zu Fäden und die Suppe wird trüb.

5. 5

   Den Topf vom Herd ziehen, den Schmelzkäse in Stücken und die Crème fraîche einrühren, bis kein Käsestück mehr zu sehen ist und die Suppe gleichmäßig cremig glänzt. Danach nur noch bei kleiner Hitze warm halten, denn mit dem Käse brennt die Suppe schnell am Boden an.

Anrichten

6. 6

   Die Suppe mit Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Salz zurückhaltend dosieren, Brühe und Schmelzkäse bringen schon reichlich mit. In tiefe Teller füllen und mit frischem Baguette servieren. Am nächsten Tag bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, dann bleibt sie glatt.