Zucchinisuppe mit Parmesan

• 1 kg Zucchini
• 100 g Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Pflanzenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 g Mascarpone
• 100 g Parmesan
• 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer

1. 1

   Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben – grob geriebener Käse schmilzt später nicht vollständig und hinterlässt Fäden in der pürierten Suppe.

Kochen

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 2 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Sie dürfen dabei keine Farbe nehmen, denn Röstaromen überdecken den milden Zucchinigeschmack. Die Zucchiniwürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.

3. 3

   Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich ein Zucchiniwürfel am Topfrand mühelos mit der Gabel zerdrücken lässt. Länger kochen lohnt nicht – die Zucchini verlieren dann ihre frische grüne Farbe.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab fein und cremig pürieren. Erst jetzt die Mascarpone und den geriebenen Parmesan einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. In kochender Suppe gerinnt die Mascarpone und der Parmesan zieht Fäden.

5. 5

   Die Suppe mit gemahlener Muskatnuss, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Salz zum Schluss und sparsam zugeben, denn der Parmesan bringt bereits reichlich davon mit. Auf tiefe Teller verteilen und heiß servieren.