Massaman-Curry mit Rindfleisch und Kartoffeln

Für das Curry

• 800 g Rinderschulter (oder Rinderwade)
• 2 EL Pflanzenöl
• 800 ml Kokosmilch
• 4 EL (60 g) Massaman-Currypaste
• 1 Stück (150 g) Zwiebel
• 1 Stück Zimtstange
• 4 Stück Kardamomkapseln
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL (15 g) brauner Zucker
• 1 Stück Limette

Zum Servieren

• 250 g Jasminreis
• 50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse

1. 1

   Die Rinderschulter in 3 cm große Würfel schneiden und grobe Sehnen entfernen. Das feine Bindegewebe bleibt dran, es schmilzt beim Schmoren und bindet die Sauce. Die Zwiebel in Spalten schneiden, die Kartoffeln schälen, 3 cm groß würfeln und in kaltes Wasser legen.

Schmoren

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem schweren Schmortopf stark erhitzen und das Rindfleisch in zwei Portionen je etwa 4 Minuten rundum anbraten, bis alle Seiten tiefbraun sind. Liegt zu viel Fleisch im Topf, tritt Saft aus und es kocht grau, statt zu bräunen. Herausnehmen.

3. 3

   Die Kokosmilch nicht schütteln und die dicke Creme oben abschöpfen, etwa 200 ml. Im Bratfett einkochen, bis sie dick wird, dann die Massaman-Currypaste 4 bis 5 Minuten darin braten, bis rötliches Öl austritt und sie duftet. Roh eingerührt schmeckt die Paste mehlig und flach.

4. 4

   Das Rindfleisch samt Saft, die übrige Kokosmilch, 200 ml Wasser, Zimtstange, Kardamom und Zwiebel zugeben. Zugedeckt bei kleinster Hitze 65 bis 95 Minuten leise simmern lassen, bis eine Gabel nur noch mit leichtem Widerstand eindringt. Nach 40 Minuten ist Schulter noch zäh.

5. 5

   Die abgetropften Kartoffeln unterrühren und ohne Deckel 25 Minuten weiterschmoren, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und die Kanten noch stehen. Das Rindfleisch ist fertig, wenn eine Gabel hindurchgleitet und der Würfel unter leichtem Druck zerfällt. Früher zugegeben zerfallen die Kartoffeln und trüben die Sauce.

Reis kochen

6. 6

   Während die Kartoffeln garen, den Jasminreis im Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft, sonst klebt er. Mit 375 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten quellen lassen und 10 Minuten ruhen lassen, bis kein Wasser am Boden steht.

Anrichten

7. 7

   Zimtstange und Kardamomkapseln herausfischen. Das Curry mit Fischsauce, braunem Zucker und dem Saft der Limette abschmecken, bis salzig, süß und säuerlich ausgewogen sind. Die Erdnüsse grob hacken und erst auf dem Teller über Curry und Jasminreis streuen, in der Sauce würden sie sofort weich.