Zimtsterne ohne Mehl

Für die Sterne

• 60 g Eiweiß (von 2 Eiern, Größe M)
• 1 Prise Salz
• 180 g Puderzucker
• 300 g gemahlene Mandeln (ungeschält)
• 2 TL Zimt (gemahlen)

Für den Guss

• 30 g Eiweiß (von 1 Ei, Größe M)
• 80 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft

1. 1

   60 g Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dann 180 g gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzt und beim Herausziehen der Rührbesen feste Spitzen stehen bleiben. Zu weich geschlagen bindet der Schnee die Mandeln nicht, und die Sterne laufen breit.

2. 2

   Gemahlene Mandeln und Zimt mit einem Teigschaber unterheben, bis eine klebrige, kompakte Masse entsteht. Zugedeckt 30 Minuten kühlen, bis sie sich anfassen lässt, ohne an den Fingern zu kleben. In dieser Zeit quellen die Mandeln im Eiweiß und die Masse wird ausrollbar.

3. 3

   Die Masse zwischen zwei Lagen Backpapier 1 cm dick ausrollen und das obere Papier abziehen. Einen Sternausstecher von 5 cm vor jedem Stern in kaltes Wasser tauchen, damit nichts klebt, und die Sterne auf ein Blech mit Backpapier setzen. Reste zusammenkneten und erneut ausrollen.

4. 4

   30 g Eiweiß steif schlagen, 80 g Puderzucker und Zitronensaft unterrühren, bis die Glasur dick vom Löffel fällt. Auf die Sterne pinseln und 1 bis 2 Stunden trocknen lassen, bis die Oberfläche matt ist und nicht mehr klebt. Nur getrocknet bleibt der Guss im Ofen weiß.

Backen

5. 5

   Den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze (120 °C Umluft) vorheizen. Die Sterne im mittleren Einschub 12 bis 15 Minuten backen, bis der Guss fest und noch weiß ist und die Unterseite hellbraun wird. Die Sterne geben auf Druck nach und werden erst beim Abkühlen fest.