Kartoffel-Gurken-Salat

Für den Salat

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Stück, ca. 300 g Bio-Salatgurke
• 5 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

Für das Dressing

• 1 Stück, ca. 100 g Zwiebel
• 250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 4 EL Weißweinessig
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 TL Zucker
• nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer

1. 1

   Die ungeschälte Bio-Salatgurke gründlich waschen, in dünne, etwa zwei Millimeter breite Scheiben hobeln, mit etwas Salz bestreuen und beiseitestellen. Durch dieses Entwässern zieht das Gemüse reichlich Wasser, wodurch der Kartoffelsalat am Ende cremig bleibt und nicht verwässert.

Kochen

2. 2

   Die festkochenden Kartoffeln mit Schale gründlich waschen, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und mit etwas Salz bei mittlerer Hitze circa dreißig Minuten garen. Sobald ein Messer ohne Widerstand durchgleitet, sind sie fertig. Das Garen mit Schale bewahrt das volle Aroma.

3. 3

   Für das Dressing die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Anschließend mit der heißen Fleisch- oder Gemüsebrühe, Weißweinessig, mittelscharfem Senf und Zucker in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind und ihr scharfes Aroma verlieren.

Ruhen lassen

4. 4

   Die warmen, gepellten festkochenden Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit dem heißen Dressing vermengen und dreißig Minuten abgedeckt ziehen lassen. Dabei schrittweise die restliche Fleisch- oder Gemüsebrühe zugießen, bis die Konsistenz saftig ist. Das heiße Marinieren sorgt für die perfekte Bindung der Stärke.

Anrichten

5. 5

   Die gesalzene Bio-Salatgurke kräftig mit den Händen ausdrücken. Anschließend zusammen mit dem Raps- oder Sonnenblumenöl unter den abgekühlten Salat heben, bis er appetitlich glänzt. Zum Schluss alles mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das späte Ölen versiegelt die Kartoffeln, ohne das Dressing abzuweisen.