60 g Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dann 180 g gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzt und beim Herausziehen der Rührbesen feste Spitzen stehen bleiben. Zu weich geschlagen bindet der Schnee die Mandeln nicht, und die Sterne laufen breit.