Yakitori-Hähnchenspieße

• 3 Zehen Knoblauch
• 5 cm Ingwer
• 2 EL Sesamöl
• 50 g Zucker (braun)
• 150 ml Sojasoße
• 150 ml Mirin
• 50 ml Sake
• nach Bedarf Holzspieße
• 2 Stück (à ca. 160 g) Hähnchenbrustfilets
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sesamkörner (geröstet)
• 1 EL Chiliflocken

Tare einkochen

1. 1

   Den Knoblauch schälen, grob schneiden und mit dem Messerrücken andrücken, den Ingwer schälen und grob schneiden. Beides mit dem Sesamöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen. Zucker, Sojasoße, Mirin und Sake zugeben und aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

2. 2

   Die Sauce mindestens 1 Stunde ohne Deckel bei kleiner Hitze einkochen, bis sie leicht andickt, dann vollständig abkühlen lassen. Diese Stunde ist der eigentliche Aufwand des Rezepts – erst durch das Reduzieren haftet die Glasur später am Fleisch, statt daran abzulaufen.

3. 3

   Etwa ein Drittel der abgekühlten Sauce in ein separates Schälchen füllen und beiseitestellen. Diese Portion kommt später als Dipp auf den Tisch und darf nicht mehr mit dem rohen Fleisch in Berührung kommen.

Spieße braten

4. 4

   Die Holzspieße in Wasser einlegen, damit sie nicht verbrennen. Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und wellenförmig aufspießen, dann großzügig mit der restlichen Sauce einpinseln.

5. 5

   Eine Grillpfanne leicht ölen, erhitzen und die Spieße von allen Seiten goldbraun braten, dabei mehrmals mit der Sauce bestreichen. Zum Schluss mit den schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sesamkörnern und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen und die zurückgestellte Sauce zum Dippen dazu servieren.