Würziges Hähnchen mit karibischer Kokossauce und Ofengemüse

Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen.

Den Süßmais (½ Dose) in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

Die Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Die Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren, sodass dünne Steaks entstehen.

Die Hälfte der Caribbean-Jerk-Gewürzmischung mit einem großzügigen Schuss Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, in die Marinade geben und gut vermengen. Beiseitestellen.

Die Kürbisstücke, Zwiebelspalten und Pastinakenstücke auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und vermengen.

Das Gemüse im Ofen 25–30 Minuten rösten, bis es weich und goldbraun ist.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und den Süßmais 4–5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend in eine große Schüssel geben.

Die Pfanne erneut mit etwas Olivenöl erhitzen und das marinierte Hähnchen 3–5 Minuten pro Seite braten, bis es durchgegart und innen nicht mehr rosa ist. Danach herausnehmen.

Die Pfanne auswischen, erneut etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch mit der restlichen Caribbean-Jerk-Gewürzmischung etwa 1 Minute anrösten, bis es duftet.

Die Kokosmilch einrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das geröstete Gemüse aus dem Ofen zum gebratenen Süßmais in die Schüssel geben und alles vermengen.

Das gebratene Hähnchen in Streifen schneiden.

Das Ofengemüse auf Schüsseln verteilen, das Hähnchen darauflegen und mit der Kokossauce beträufeln.