Wirsing-Kartoffel-Auflauf

• 1 kg Kartoffeln, festkochend
• 1 kg Wirsing
• 250 g Schlagsahne (32%)
• 150 g Gouda, frisch gerieben
• 100 g Schalotten oder rote Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 EL weißer Balsamico oder Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Geschmack Muskatnuss, frisch gerieben

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel von etwa 2,5 cm schneiden. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, ihn vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotten in feine Streifen schneiden.

Garen

2. 2

   Die Kartoffelwürfel mit kaltem Wasser bedecken, salzen und etwa 15 Minuten gar kochen, dann abgießen.

3. 3

   Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Schalotten zugeben, mit dem Zucker bestreuen und 2 Minuten glasig dünsten – der Zucker karamellisiert leicht und fängt später die Säure des Essigs ab. Die Wirsingstreifen zugeben, mit dem Essig und 100 ml Wasser angießen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten dünsten.

Überbacken

4. 4

   Die Kartoffeln in der Form verteilen, den gedünsteten Wirsing darauf schichten. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen – sie ist die einzige Würze für das ganze Gericht und darf ruhig zu kräftig schmecken – und gleichmäßig übergießen. Mit dem Gouda bestreuen und 15–20 Minuten goldbraun überbacken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.