Versunkener Apfelkuchen

Für den Rührteig

• 150 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Bio-Zitrone (nur die abgeriebene Schale)
• 3 Stück Eier (Größe M)
• 200 g Mehl (Type 405)
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 3 EL Milch

Für die Äpfel und die Form

• 4 Stück (etwa 800 g) säuerliche Äpfel (Boskoop oder Elstar)
• 1 EL Zitronensaft (von der Zitrone aus dem Teig)
• 10 g Butter für die Form
• 1 EL Mehl für die Form
• 3 EL Aprikosenkonfitüre

Vorbereiten

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier bespannen, den Rand mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Ohne Mehl klebt der Kuchen am Ring fest und reißt beim Lösen ein.

2. 2

   Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Jedes Viertel auf der gewölbten Seite mehrfach längs einschneiden, bis zur halben Tiefe, damit die Viertel im Ofen auffächern und gleichmäßig weich werden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, sonst laufen die Schnittflächen braun an, bevor der Teig fertig ist.

3. 3

   Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mit dem Handrührgerät fünf Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, jedes eine halbe Minute, bis es eingearbeitet ist. Wer alle Eier auf einmal zugibt, bekommt eine gerinnende Masse und einen dichten, speckigen Kuchen.

4. 4

   Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und kurz unterrühren, bis kein Mehl sichtbar ist. Die Milch zuletzt einrühren. Der Teig muss schwer vom Löffel reißen: Ist er zu flüssig, kippen die Viertel um, ist er zu fest, steigt er beim Backen nicht um sie auf.

Backen

5. 5

   Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Apfelviertel mit der eingeschnittenen Rundung nach oben dicht an dicht auf den Teig setzen und leicht andrücken. Nicht tief eindrücken – der Teig steigt beim Backen um die Viertel auf, daher der Name.

6. 6

   Auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, zwischen den Äpfeln in den Teig gestochen, ohne Teigreste herauskommt. Die Stäbchenprobe gilt nur im Teig – in einem Apfelviertel bleibt es sauber. Wird er zu dunkel, mit Alufolie abdecken.

Anrichten

7. 7

   Die Aprikosenkonfitüre mit einem Esslöffel Wasser erwärmen und den heißen Kuchen damit bepinseln. Die Glasur gibt Glanz und hält die Schnittflächen weich; ungestrichen werden sie beim Abkühlen matt und trocken. Den Kuchen 20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Ring lösen und auskühlen lassen.