Gyros mit Metaxasauce überbacken wie beim Griechen

Für das Gyros

• 800 g Schweinenacken ohne Knochen
• 200 g Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1½ TL Salz

Für die Metaxasauce

• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 40 ml Metaxa
• 300 g Sahne
• ½ TL Salz

Zum Überbacken

• 150 g mittelalter Gouda, gerieben

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Schweinenacken quer zur Faser in 5 mm dünne Streifen schneiden, die Zwiebeln in feine Streifen, den Knoblauch fein hacken. Dicker geschnitten bräunen die Streifen außen, bevor sie innen gar sind.

2. 2

   Das Fleisch mit Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Oregano, Thymian, 2 TL Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer verkneten, bis jeder Streifen rundum überzogen ist. 10 Minuten ziehen lassen. Das Salz kommt erst in die Pfanne – vorher zieht es Saft, und nasses Fleisch bräunt nicht.

Braten

3. 3

   1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in vier Portionen je 2–3 Minuten braten und mit Salz würzen, bis die Ränder dunkelbraun sind und es innen nicht mehr rosa ist. Mehr Fleisch pro Portion kühlt die Pfanne, es kocht grau.

4. 4

   Das fertige Gyros in eine Auflaufform (30 × 20 cm) geben. Die Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis sie weich und am Rand goldbraun sind, dann über dem Fleisch verteilen. Den dunklen Bratsatz in der Pfanne lassen, er würzt die Sauce.

Metaxasauce kochen

5. 5

   Das Tomatenmark im Bratsatz eine Minute rösten, bis es dunkler wird, Paprikapulver einrühren und mit Metaxa ablöschen. Sahne, 100 ml Wasser und Salz zugeben und 4 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist und nicht mehr nach Alkohol riecht. Ohne Alkohol 40 ml Traubensaft nehmen.

Backen

6. 6

   Die Metaxasauce über Gyros und Zwiebeln gießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist, und den Gouda darüberstreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) 12–15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraune Flecken hat und die Sauce am Rand blubbert. Länger trocknet das dünne Fleisch aus.

Anrichten

7. 7

   Den Auflauf nach dem Backen fünf Minuten stehen lassen, damit die Sauce etwas anzieht und nicht sofort über den ganzen Teller läuft. Mit einem großen Löffel samt Käsekruste portionieren. Dazu passen Reis oder Pommes und ein kalter Tzatziki, der die heiße Sahnesauce angenehm ausgleicht.