Vanillekipferl mit gemahlenen Mandeln

Für den Teig

• 280 g Mehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 80 g Zucker
• 1 Stück Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 210 g Butter (kalt)
• 2 Stück Eigelb (Größe M)

Zum Wälzen

• 80 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker

1. 1

   Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Salz und Vanillemark mischen, die kalte Butter in Würfeln und die Eigelb zugeben. Rasch mit den Händen verkneten, bis keine Butterstücke mehr sichtbar sind. Länger kneten erwärmt die Butter, und der Teig wird klebrig.

2. 2

   Den Teig in vier Portionen teilen und jede zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen, bis die Rolle auf Fingerdruck nicht mehr nachgibt. Kalter Teig hält im Ofen die Halbmondform, warmer Teig läuft flach auseinander.

3. 3

   Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden, jede zu einem 5 cm langen Strang mit dünnen Enden rollen, zum Halbmond biegen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Die übrigen Rollen bleiben solange im Kühlschrank.

Backen

4. 4

   Im mittleren Einschub 10 bis 12 Minuten backen, bis die dünnen Spitzen hellgolden sind und der Rest der Kipferl noch hell bleibt. Die Kipferl fühlen sich dann weich an und werden erst beim Abkühlen mürbe. Braun gebackene Kipferl schmecken trocken, weil die Mandeln bitter werden.

5. 5

   Puderzucker und Vanillezucker in einem tiefen Teller mischen. Die Kipferl 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann noch warm einzeln im Zucker wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Frisch aus dem Ofen brechen sie, kalt haftet der Zucker nicht mehr. In einer Blechdose halten sie drei Wochen.