Tumbet aus dem Backofen – mallorquinischer Gemüseauflauf

Für das Gemüse

• 600 g Kartoffeln, festkochend
• 2 Stück (600 g) Auberginen
• 3 Stück (450 g) rote Paprika
• 80 ml Olivenöl
• 2 TL Salz

Für die Tomatensauce

• 800 g reife Tomaten
• 3 Zehen (15 g) Knoblauch
• 30 ml Olivenöl
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz

Zum Bestreuen

• 10 g glatte Petersilie

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1 TL Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, bis Tropfen auf den Schnittflächen stehen. Dann trocken tupfen, so nehmen sie im Ofen weniger Öl auf.

2. 2

   Die Kartoffeln schälen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden, damit sie in derselben Zeit garen wie die Auberginen. Die Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Die Kartoffeln mit dem restlichen Salz und der Hälfte des Olivenöls mischen und auf einem Blech ausbreiten.

Tomatensauce kochen

3. 3

   Die Tomaten grob würfeln und den Knoblauch fein hacken. Beides mit Olivenöl, Lorbeerblatt, Zucker und Salz in einem Topf offen 20 Minuten köcheln, während das Gemüse im Ofen ist. Die Sauce ist fertig, wenn ein Löffel eine Spur am Topfboden hinterlässt. Das Lorbeerblatt entfernen.

Backen

4. 4

   Auberginen und Paprika mit dem übrigen Öl auf ein zweites Blech legen. Beide Bleche 25 bis 30 Minuten rösten und nach der Hälfte wenden, bis die Kartoffeln sich ohne Widerstand einstechen lassen und die Auberginen goldbraun und weich sind. Rösten ersetzt das Ausbacken.

5. 5

   In einer Auflaufform (20 × 30 cm) erst Kartoffeln, dann Auberginen, zuletzt Paprika schichten und jede Lage dünn mit Sauce bestreichen. Den Rest obenauf verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) zehn Minuten backen, bis die Sauce am Rand Blasen wirft.

Anrichten

6. 6

   Den Tumbet zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und beim Portionieren nicht auseinanderrutschen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Auf Mallorca kommt er lauwarm auf den Tisch, als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu gebratenem Fisch oder Lammkoteletts.