Streuselkuchen vom Blech mit Trockenhefe

Für den Hefeteig

• 500 g Mehl (Type 405)
• 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Stück Ei
• 75 g weiche Butter

Für die Streusel

• 300 g Mehl (Type 405)
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 g kalte Butter

Vorbereiten

1. 1

   Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Trockenhefe braucht keinen Vorteig, ein Päckchen ersetzt 21 g frische Hefe. Die lauwarme Milch darf nur handwarm sein, heißere Milch tötet die Hefe. Mit Ei und weicher Butter acht Minuten kneten, bis sich der Teig glatt vom Schüsselrand löst.

2. 2

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Zur Probe einen bemehlten Finger 1 cm tief hineindrücken: Füllt sich die Delle langsam wieder, ist er bereit. Springt sie sofort zurück, weitere zehn Minuten warten.

3. 3

   Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in 1-cm-Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen zu erbsengroßen Krümeln reiben, dann 20 Minuten kalt stellen. Weiche Butter schmilzt im Ofen sofort und lässt die Streusel zu einer flachen Platte zerlaufen.

Backen

4. 4

   Ein Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz durchkneten und darauf ausrollen, bis er die Fläche gleichmäßig bis in die Ecken bedeckt. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, sonst zieht er sich zusammen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

5. 5

   Die gekühlten Streusel direkt aus dem Kühlschrank gleichmäßig über den Teig streuen und nicht andrücken, damit sie locker und einzeln bleiben. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Die Streusel sind dann hellgolden, über den Garpunkt entscheidet aber der Boden.

6. 6

   Eine Ecke mit dem Pfannenwender anheben: Die Unterseite muss gleichmäßig goldbraun sein. Einen Holzspieß schräg unter die Streusel stechen: Kommt er ohne feuchte Reste heraus, ist der Teig darunter fest. Der Zucker in den Streuseln bräunt, bevor der Boden gar ist, deshalb täuscht ihre Farbe.

7. 7

   Den Kuchen auf dem Blech mindestens 20 Minuten abkühlen lassen und erst dann in 20 Stücke schneiden. Warm quetscht das Messer den weichen Hefeboden zusammen, und die Streusel brechen ab. Am Backtag servieren, dann sind die Streusel am knusprigsten und der Boden am saftigsten.