Spitzbuben mit Himbeermarmelade

Für den Teig

• 300 g Mehl (Type 405)
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 200 g Butter (kalt)
• 2 Stück Eigelb (Größe M)

Für die Füllung

• 200 g Himbeermarmelade (ohne Kerne)
• 1 EL Zitronensaft

Zum Bestäuben

• 30 g Puderzucker zum Bestäuben

1. 1

   Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mischen. Die kalte Butter in Würfeln und die Eigelb zugeben und mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, bis keine Butterstücke mehr sichtbar sind. Wird der Teig weich und glänzend, sofort aufhören, sonst wird er hart.

2. 2

   Den Teig zu zwei flachen Platten drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen, bis er sich fest anfühlt. Kalter Mürbeteig lässt sich dünn ausrollen und die Ausstecher hinterlassen saubere Kanten, warmer Teig verzieht sich und klebt.

3. 3

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl 3 mm dünn ausrollen und 80 Kreise von 5 cm ausstechen. Aus der Hälfte ein Fenster ausstechen. Böden und Deckel auf getrennte Bleche legen, weil die Deckel schneller fertig sind.

Backen

4. 4

   Jedes Blech 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind und die Mitte hell bleibt. Die Deckel brauchen 1 Minute weniger. Auf dem Blech 3 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen. Warm brechen die Plätzchen, kalt tragen sie die Marmelade.

5. 5

   Die Himbeermarmelade mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und 2 Minuten sprudeln lassen, bis sie vom Löffel in Fäden zieht statt zu tropfen. Kurz abkühlen lassen. Eingekochte Marmelade wird nach dem Erkalten fest und weicht den Boden nicht auf.

Anrichten

6. 6

   Die Deckel dicht mit Puderzucker bestäuben, solange sie allein liegen, damit die Marmelade im Fenster später glänzend bleibt. Auf jeden Boden 1 Teelöffel warme Marmelade streichen, einen Deckel aufsetzen und leicht andrücken, bis die Füllung das Fenster füllt. In der Dose 2 Tage durchziehen lassen.