Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mischen. Die kalte Butter in Würfeln und die Eigelb zugeben und mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, bis keine Butterstücke mehr sichtbar sind. Wird der Teig weich und glänzend, sofort aufhören, sonst wird er hart.