Sole Meunière

• 1 Stück (ca. 400 g) Seezunge, ausgenommen und gehäutet
• 30 g Butter
• 1 kleiner Schuss Olivenöl
• 1 EL Mehl
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Stück Zitrone
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Vorbereiten

1. 1

   Die Seezunge beim Fischhändler ausnehmen und häuten lassen. Zu Hause mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – auf feuchter Haut backt das Mehl zu einer klebrigen Schicht statt zu einer Kruste. Mehl, Salz und Pfeffer mischen, den Fisch darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Petersilie hacken und die Zitrone halbieren.

Braten

2. 2

   Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter schäumt und nussig zu duften beginnt, die Seezunge einlegen und 3–4 Minuten pro Seite braten, dabei immer wieder mit einem Löffel heiße Butter über den Fisch gießen. Genau diese braune Butter ist die Sauce des Gerichts – sie darf goldbraun werden, aber nicht schwarz. Das Olivenöl ist nur dazu da, den Rauchpunkt der Butter anzuheben.

3. 3

   Der Fisch ist gar, wenn sich das Filet mit einem Messer leicht von der Mittelgräte lösen lässt. Vorsichtig auf einen vorgewärmten Teller heben, mit der Bratbutter übergießen, mit Petersilie bestreuen und mit einem Spritzer Zitronensaft servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.