Die Seezunge beim Fischhändler ausnehmen und häuten lassen. Zu Hause mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – auf feuchter Haut backt das Mehl zu einer klebrigen Schicht statt zu einer Kruste. Mehl, Salz und Pfeffer mischen, den Fisch darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Petersilie hacken und die Zitrone halbieren.