Schwarz-Weiß-Gebäck als Schachbrett und Schnecke

Für den Teig

• 300 g Mehl (Type 405)
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Butter (kalt)
• 1 Stück Ei (Größe M)

Für den dunklen Teig

• 25 g Kakaopulver
• 2 EL Milch

Zum Kleben

• 2 EL Milch zum Bestreichen

1. 1

   Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, die kalte Butter in Würfeln und das Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten, bis keine Butterstücke mehr sichtbar sind. Den Teig wiegen und halbieren. In eine Hälfte Kakaopulver und Milch kneten, bis die Farbe gleichmäßig ist.

2. 2

   Beide Teige zu Rechtecken von 1 cm Dicke drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen, bis sie fest, aber noch biegsam sind. Zu kalter Teig bricht beim Rollen, zu warmer verschmiert die Farben an den Schnittkanten, und das Muster verliert seine klaren Linien.

3. 3

   Neun Stränge von 1 cm Kantenlänge und 20 cm Länge schneiden, fünf helle, vier dunkle. Die Stränge mit Milch zum Bestreichen bepinseln und abwechselnd hell und dunkel zu drei Lagen von je drei Strängen stapeln, sodass ein Schachbrett entsteht. Fest andrücken, bis keine Lücken bleiben.

4. 4

   Den restlichen hellen und dunklen Teig zu Rechtecken von 12 mal 20 cm ausrollen, die helle Platte mit Milch bepinseln, die dunkle darauflegen und von der langen Seite fest aufrollen. Block und Rolle in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen, bis sie schnittfest sind.

Backen

5. 5

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Block und Rolle in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf Bleche mit Backpapier legen. 10 bis 12 Minuten backen, bis der helle Teig am Rand golden ist. Der dunkle zeigt keine Bräunung.

6. 6

   Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf einem Gitter auskühlen. Warm sind sie weich und verbiegen sich beim Anheben, kalt werden sie knusprig und die Muster bleiben scharf. In einer Blechdose halten sie 3 Wochen, ohne weich zu werden.