Schupfnudelpfanne mit Spitzkohl und Speck

• 800 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
• 1 kleiner Kopf (800 g) Spitzkohl
• 1 Stück (120 g) Zwiebel
• 150 g Speckwürfel (Bauchspeck oder Schinkenspeck)
• 2 EL (30 g) Butterschmalz
• 1 TL ganzer Kümmel
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 10 g Schnittlauch

1. 1

   Den Spitzkohl längs vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Schupfnudeln aus der Packung nehmen und mit den Fingern voneinander lösen, damit sie einzeln braten.

Braten

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   Den Speck ohne Fett in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten auslassen, bis die Würfel goldbraun und knusprig sind und reichlich Fett in der Pfanne steht. Den Speck mit einer Schaumkelle herausheben, im Fett braten gleich die Schupfnudeln.

3. 3

   Das Butterschmalz zum Speckfett geben. Die Schupfnudeln in zwei Portionen, jeweils in einer Lage, bei kräftiger Hitze drei bis vier Minuten je Seite braten, bis sie auf zwei Seiten goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, denn im Wasser des Kohls würden sie dämpfen und aufweichen.

4. 4

   Die Zwiebel im verbliebenen Fett zwei Minuten glasig dünsten, dann den Spitzkohl und den Kümmel zugeben, mit 3 EL Wasser ablöschen und drei bis vier Minuten unter Wenden braten, bis der Kohl zusammengefallen, aber noch bissfest und hellgrün ist. Länger gegart wird Spitzkohl schnell matschig.

Anrichten

5. 5

   Die Schupfnudeln und den Speck zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer sparsam würzen, weil der Speck salzig ist, und eine Minute durchschwenken, bis alles heiß ist. Sofort mit Schnittlauch in Röllchen bestreuen und servieren, solange die Schupfnudeln noch knusprig sind.