Schmorkohl mit Hackfleisch und Kartoffelbrei nach DDR-Rezept

• 1 kg (½ Kopf) Weißkohl
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stück (200 g) Zwiebeln
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 2 EL (30 g) Butterschmalz
• 1 TL Zucker
• 1 TL ganzer Kümmel
• 2 EL (40 g) Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL getrockneter Majoran
• 400 ml Fleischbrühe
• 100 ml Milch
• 20 g Butter
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

1. 1

   Den Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, in 2-cm-Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun anlaufen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, sie kommen erst nach dem Kohl dazu.

Braten

2. 2

   1 EL Butterschmalz in einem großen, schweren Topf stark erhitzen. Das Hackfleisch in zwei Portionen je vier bis fünf Minuten braten, die ersten zwei ohne Rühren, bis es dunkelbraun und innen nicht mehr rosa ist. Alles auf einmal zieht Wasser und kocht grau.

3. 3

   Das Hack herausnehmen, das restliche Butterschmalz erhitzen. Den Kohl in zwei Portionen mit je einer Prise Zucker und dem halben Kümmel sechs bis acht Minuten braten, bis die Ränder goldbraun sind und er zusammenfällt. Erst danach kommt Flüssigkeit dazu, sonst schmeckt er gekocht statt geröstet.

Schmoren

4. 4

   Den Kohl zum Hack geben. Die Zwiebeln im Topf drei Minuten glasig braten, Tomatenmark, Paprikapulver und Majoran eine Minute mitrösten, bis das Tomatenmark dunkelrot wird. Mit der Fleischbrühe ablöschen und den braunen Bodensatz vollständig loskratzen: Er trägt den Röstgeschmack in die Sauce.

5. 5

   Hack und Kohl im Topf verteilen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

6. 6

   Die abgetropften Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Milch erwärmen und mit der Butter unter die Kartoffeln stampfen, bis ein glatter Brei entsteht.

Anrichten

7. 7

   Das Hack mit dem Kohl vorsichtig durchheben. Steht noch Brühe im Topf, ohne Deckel drei bis fünf Minuten einkochen, bis am Boden nur ein sämiger Rest bleibt. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken: Die Brühe wird beim Einkochen salziger. Den Schmorkohl zusammen mit dem Kartoffelbrei servieren.