Scharfe asiatische Chicken Wings mit Mirin-Glasur

Für die Marinade

• ca. 1,4 kg Hähnchenflügel
• 1 große, geschält Knoblauchzehe
• ca. 4 cm, geschält frischer Ingwer
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Nam Pla (asiatische Fischsauce)
• 1/2 TL Mirin
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Für die Mirin-Glasur

• 240 ml Mirin
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Nam Pla (asiatische Fischsauce)
• 2 TL rotes Yuzu Kosho
• 1 TL geriebener Knoblauch
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

• 1 TL Sesamsamen
• 1/2 TL (optional) Shichimi Togarashi
• 1 EL, gehackt Frühlingszwiebeln

1. 1

   Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit Sojasauce, Olivenöl, Nam Pla, Mirin, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Die Hähnchenflügel darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das ist keine Stunde Vorlauf, sondern ein Tag – plane es entsprechend ein.

Glasur und Grillen

2. 2

   Mirin, Sojasauce, Nam Pla, Yuzu Kosho, Pfeffer, geriebenen Knoblauch und nach Wunsch Shichimi Togarashi in einem kleinen Topf verrühren und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten sirupartig einkochen. In eine große Schüssel umfüllen.

3. 3

   Den Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen und ein Gitter auf ein tiefes Backblech setzen. Die Hähnchenflügel aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und auf dem Gitter verteilen. Etwa 12 Minuten grillen, nach der Hälfte wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Gitter ist wichtig: Auf dem Blech liegen die Wings im austretenden Fett und werden nicht knusprig.

4. 4

   Die heißen Wings sofort in die Schüssel mit der Glasur geben und gründlich wenden. Die Glasur kommt bewusst erst jetzt dazu – unter dem Grill würde der Zucker im Mirin verbrennen, lange bevor die Wings gar sind. Mit Sesamsamen, Pfeffer und Frühlingszwiebeln bestreut heiß servieren.