Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit Sojasauce, Olivenöl, Nam Pla, Mirin, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Die Hähnchenflügel darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das ist keine Stunde Vorlauf, sondern ein Tag – plane es entsprechend ein.