Russischer Zupfkuchen

Für den Schokomürbeteig

• 300 g Mehl (Type 405)
• 25 g Backkakao
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
• 1 Päckchen (15 g) Backpulver
• 125 g weiche Butter
• 1 Stück Ei
• 1 Prise Salz

Für die Quarkmasse

• 500 g Magerquark
• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
• 1 Päckchen (37 g) Vanillepuddingpulver
• 3 Stück Eier

Vorbereiten

1. 1

   Mehl, Backkakao, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen. Die weiche Butter in Stücken und das Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Ein Drittel abnehmen, flach drücken und mindestens 30 Minuten kalt stellen – nur kalt lässt er sich später sauber abzupfen.

2. 2

   Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier bespannen. Die restlichen zwei Drittel des Teigs gleichmäßig hineindrücken und einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er unter der feuchten Füllung keine Blasen wirft, und die Form kalt stellen.

3. 3

   Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann Magerquark und Vanillepuddingpulver nur kurz untermischen. Nicht schaumig schlagen – eingeschlagene Luft treibt die Masse im Ofen hoch und lässt sie beim Abkühlen zu einem Krater einfallen.

Backen

4. 4

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Quarkmasse auf den Boden füllen und glatt streichen. Den kalten Teig in unregelmäßigen Stücken abzupfen und locker darauf verteilen, ohne sie anzudrücken – angedrückte Stücke sinken beim Backen ein.

5. 5

   Den Kuchen auf der unteren Schiene 50 bis 60 Minuten backen, bis der Rand der Quarkmasse fest ist und die Mitte auf leichtes Rütteln nur noch minimal wackelt. Die Masse zieht beim Abkühlen nach; eine durchgebackene Mitte wird trocken und reißt auf.

Anrichten

6. 6

   Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten darin stehen lassen. Der langsame Temperaturabfall verhindert die Risse, die ein Quarkkuchen bei Zugluft bekommt. Erst dann den Rand der Springform lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.