Rote-Bete-Salat mit Feta-Creme, Apfel und Honig-Walnüssen

Für den Salat

• 500 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
• 1 Stück (150 g) Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
• 10 g Dill

Für die Feta-Creme

• 200 g Feta
• 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl

Für die Honig-Walnüsse

• 60 g Walnusskerne
• 2 EL (40 g) Honig
• 1 Prise Chiliflocken

Für das Dressing

• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)

1. 1

   Den Feta abtropfen lassen, zerbröckeln und mit griechischem Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl im hohen Rührbecher pürieren, bis keine Krümel mehr zu sehen sind und die Creme glänzt. Als glatte Creme bringt der Feta Salz in jeden Bissen, zerbröckelt landet er nur stellenweise auf der Gabel.

2. 2

   Die Rote Bete aus der Packung nehmen, den Saft abgießen und in schmale Spalten schneiden. Kochen ist nicht nötig, vakuumierte Bete ist durchgegart. Den Apfel ungeschält entkernen und in feine Stifte schneiden. Beides getrennt halten, sonst färbt die Bete den Apfel sofort rosa.

3. 3

   Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl einschlagen, bis das Dressing leicht cremig bindet und sich nicht mehr sofort trennt. Nur die Bete-Spalten darin wenden und ziehen lassen, solange die Walnüsse in der Pfanne sind. Die Apfelstifte kommen erst beim Anrichten dazu.

Walnüsse karamellisieren

4. 4

   Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften. Honig und Chiliflocken zugeben und 1 Minute rühren, bis der Honig schäumt und die Nüsse glänzend überzieht. Sofort auf Backpapier verteilen, sonst kleben sie zusammen.

Anrichten

5. 5

   Die Feta-Creme mit dem Löffelrücken flach auf vier Teller streichen. Die Bete samt Dressing darauflegen, die Apfelstifte darüber verteilen. Die Walnüsse aufstreuen, solange sie warm sind, aber nicht mehr kleben, und mit gezupftem Dill abschließen. Getrennt vom Dressing bleiben die Nüsse knusprig.