Rosenkohl aus dem Ofen mit Speck

• 750 g Rosenkohl
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 125 g Speckwürfel (durchwachsen)
• 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
• 1 EL Balsamico-Essig

1. 1

   Den Ofen mit einem Backblech darin auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Den Rosenkohl waschen, welke Außenblätter abziehen, den Strunk knapp abschneiden und die Röschen längs halbieren. Kleine Röschen bleiben ganz, sehr große werden geviertelt, damit alle gleichzeitig gar werden.

2. 2

   Den halbierten Rosenkohl in einem Küchentuch gründlich trocken tupfen, bis an den Schnittflächen keine Tropfen mehr glänzen. Nasses Gemüse dämpft im Ofen, statt zu bräunen, und wird weich und grau. Dann in einer Schüssel mit Rapsöl, Salz und Pfeffer mischen, bis jede Hälfte rundum glänzt.

Backen

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   Das heiße Blech herausnehmen und den Rosenkohl sofort mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen, mit etwas Abstand zueinander. Liegen die Hälften dicht, dämpfen sie sich gegenseitig und bleiben blass. Etwa 15 Minuten rösten, ohne zu wenden, bis die Schnittflächen vom Rand her dunkelbraun werden.

4. 4

   Die Speckwürfel zwischen den Rosenkohl streuen und die Hälften einmal wenden. Weitere 10 bis 15 Minuten rösten, bis der Speck knusprig ist und ein Messer ohne Widerstand in den Strunk gleitet. Früher zugegeben, verbrennt der Speck. Die Röstaromen der Schnittflächen gleichen die Bitterkeit aus.

Anrichten

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   Das Blech herausnehmen, Honig und Balsamico-Essig über den heißen Rosenkohl träufeln und durchschwenken, bis alles leicht glänzt. Erst jetzt, weil der Honig bei dieser Hitze verbrennen würde. Sofort servieren. Da alles im Ofen gart, bleibt der Herd an Weihnachten frei für Klöße und Soße.