Rosenkohl-Auflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln

Für den Auflauf

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 100 g Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Butter
• 120 g mittelalter Gouda, gerieben
• 10 g glatte Petersilie

Für den Guss

• 200 g Sahne
• 200 ml Milch
• 3 Stück (Größe M) Eier
• ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
• ½ TL Salz

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Vom Rosenkohl den Strunk knapp abschneiden, welke Außenblätter entfernen und jedes Röschen längs halbieren. Halbiert gart der feste Kern so schnell wie die äußeren Blätter.

Kochen

2. 2

   Die Kartoffeln in reichlich kräftig gesalzenem, sprudelndem Wasser 5 Minuten kochen, dann den Rosenkohl zugeben und 3 Minuten mitkochen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand durch die Kartoffeln gleitet. Abgießen und ausdampfen lassen. Beim Blanchieren gehen Bitterstoffe ins Kochwasser über, der Rosenkohl schmeckt danach milder.

3. 3

   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch bei hoher Hitze krümelig braten, bis es rundum gebräunt und innen nicht mehr rosa ist. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig mitbraten, dann mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.

Backen

4. 4

   Sahne, Milch, Eier, Muskatnuss und Salz glatt verquirlen. Eine Auflaufform (30 × 20 cm) mit der Butter fetten, Kartoffeln, Rosenkohl und Hackfleisch locker gemischt hineingeben und den Guss gleichmäßig darübergießen. Er soll knapp unter der Oberfläche stehen, damit die oberste Lage bräunt statt aufzuweichen.

5. 5

   Den Gouda gleichmäßig darüberstreuen und den Auflauf 30 bis 35 Minuten backen, bis der Käse goldbraune Flecken hat und an einem Messer, das in der Mitte eingestochen wird, kein flüssiger Guss mehr hängt. Bräunt der Käse zu früh, die Form locker mit Backpapier abdecken.

Anrichten

6. 6

   Die Petersilie grob hacken und über den Auflauf streuen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen – der Eierguss zieht in dieser Zeit vollständig an und läuft beim Portionieren nicht auf den Teller. Die Stücke mit einem breiten Pfannenwender aus der Form heben und heiß servieren.