Quarkkeulchen ohne Kartoffeln mit Apfelmus

Für den Teig

• 500 g Magerquark
• 2 Stück Eier
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• 60 g Weichweizengrieß
• 60 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver

Zum Nachgeben (bei zu feuchtem Teig)

• 20 g Weichweizengrieß

Zum Braten und Anrichten

• 40 g Butterschmalz
• 40 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 400 g Apfelmus (aus dem Glas)

1. 1

   Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, den Magerquark hineingeben und 30 Minuten abtropfen lassen. Dann das Tuch zusammendrehen und ausdrücken, bis kaum noch Molke tropft. Speisequark mit 20 % Fett ist feuchter und braucht etwa doppelt so lange, sonst lässt sich der Teig nicht formen.

2. 2

   Den Quark mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Bio-Zitronenabrieb und Salz glatt rühren. Weichweizengrieß, Mehl und Backpulver mischen und nur unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen: Ohne Kartoffeln bindet allein der quellende Grieß die Feuchtigkeit.

3. 3

   Mit nassen Händen ein walnussgroßes Stück zur Kugel rollen. Klebt der Teig trotzdem an den Handflächen und läuft die Kugel auseinander, 20 g Weichweizengrieß unterrühren und weitere 10 Minuten quellen lassen. Dann 16 Kugeln formen und zu gut 1 cm dicken Talern flach drücken.

Braten

4. 4

   Die Hälfte des Butterschmalzes in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und acht Taler einlegen. Drei bis vier Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder matt und fest wirken. Bei starker Hitze bräunt die Kruste, bevor der Quark innen stockt.

5. 5

   Die Keulchen mit dem Pfannenwender umdrehen und weitere drei Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun sind und die Mitte auf leichten Fingerdruck zurückfedert. Gibt sie noch nach, eine Minute länger braten. Auf einem vorgewärmten Teller abdecken und die zweite Portion im restlichen Butterschmalz braten.

Anrichten

6. 6

   Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen und die heißen Keulchen darin wenden, solange das Fett an der Oberfläche den Zucker noch hält. Mit dem Apfelmus servieren. Gekauftes Mus darf ruhig säuerlich sein, weil der Zimtzucker genug Süße mitbringt.