Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, den Magerquark hineingeben und 30 Minuten abtropfen lassen. Dann das Tuch zusammendrehen und ausdrücken, bis kaum noch Molke tropft. Speisequark mit 20 % Fett ist feuchter und braucht etwa doppelt so lange, sonst lässt sich der Teig nicht formen.