Puten-Schnitzel aus dem Ofen mit Pancetta und Emmentaler

• 400 g Putenbrust (Fesa)
• 100 g Pancetta oder Bacon
• 120 g Emmentaler
• 150 ml Sahne zum Kochen
• 60 g Butter
• nach Bedarf Mehl
• nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen – er soll bereit sein, wenn die Schnitzel aus der Pfanne kommen. Große Scheiben der Putenbrust halbieren, damit gleich große Schnitzel entstehen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Mehl sorgt für die Bräunung und bindet später den Bratensaft zur Sauce.

2. 2

   Den Emmentaler in dünne Scheiben oder feine Lamellen schneiden.

Braten und überbacken

3. 3

   Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Hälfte der Schnitzel in etwa 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und mit der restlichen Butter und den übrigen Schnitzeln wiederholen. Sie sollen dabei nur Farbe nehmen, nicht durchgaren – das passiert später im Ofen.

4. 4

   Alle Schnitzel nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit dem Bratensaft aus der Pfanne übergießen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Pancetta und Emmentaler belegen, mit der Sahne übergießen und pfeffern. Etwa 15 Minuten backen, bis das Fleisch durchgegart ist.

5. 5

   Zum Schluss kurz die Grillfunktion zuschalten, bis die Oberfläche goldbraun gratiniert ist. Dabei danebenbleiben – unter dem Grill geht das in ein bis zwei Minuten.