Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen – er soll bereit sein, wenn die Schnitzel aus der Pfanne kommen. Große Scheiben der Putenbrust halbieren, damit gleich große Schnitzel entstehen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Mehl sorgt für die Bräunung und bindet später den Bratensaft zur Sauce.