Pochiertes Ei auf Erbsenpüree mit Speckchips

Für das Erbsenpüree

• 300 g TK-Erbsen
• 1 Stück Schalotte
• 25 g Butter
• 50 ml Sahne
• 5 g frische Minze
• ½ Stück Bio-Zitrone
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Für Ei und Speck

• 4 Stück sehr frische Eier (Größe M)
• 80 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
• 2 EL Weißweinessig

Zum Servieren

• 2 Scheiben (100 g) Sauerteigbrot
• 5 g Schnittlauch

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Frühstücksspeck nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier legen und 12 bis 15 Minuten backen, bis er dunkelgolden ist. Im Ofen bleibt er flach, in der Pfanne rollt er sich. Auf Küchenpapier abkühlen lassen, erst dann wird er knusprig.

2. 2

   Die Schalotte fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe. Die gefrorenen TK-Erbsen mit 100 ml Wasser und dem Salz zugeben und zugedeckt 2 Minuten kochen, bis sie heiß und leuchtend grün sind. Länger nicht, sonst kippt die Farbe ins Graue.

3. 3

   Die Erbsen mit der Kochflüssigkeit, der Sahne und den Blättern der Minze im Mixer fein pürieren. Mit einem Teigschaber durch ein Sieb streichen, damit die Häute zurückbleiben und das Püree glatt wird. Mit dem Saft der Zitrone und Pfeffer abschmecken, zugedeckt warm halten.

Kochen

4. 4

   1,5 l Wasser mit dem Weißweinessig im breiten Topf erhitzen, bis kleine Blasen am Boden aufsteigen, aber nichts sprudelt. Jedes Ei in ein Schälchen schlagen und knapp überm Wasser hineingleiten lassen, zwei auf einmal. 3 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb auf Druck nachgibt.

5. 5

   Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier legen, sonst verwässert das Wasser vom Ei das Püree. Die zweiten beiden Eier auf dieselbe Weise pochieren. Währenddessen das Sauerteigbrot toasten, bis es an den Kanten braun ist, und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Anrichten

6. 6

   Das Erbsenpüree dick auf zwei vorgewärmte Teller streichen und je zwei pochierte Eier daraufsetzen. Die Speckchips in große Stücke brechen und darüberlegen, mit Schnittlauch und grobem Pfeffer bestreuen. Das Brot daneben legen. Beim Anschneiden läuft das Eigelb ins Püree, deshalb sofort servieren.