Pasta mit karamellisierten Schalotten und Sardellen

Schalotten sehr dünn in Scheiben schneiden.

4 Knoblauchzehen dünn in Scheiben schneiden und 1 Knoblauchzehe fein hacken.

Petersilie (Blätter und zarte Stiele) fein hacken.

Gehackte Petersilie mit der fein gehackten Knoblauchzehe, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.

Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geschnittene Schalotten und die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und karamellisiert braten.

Chiliflocken und Sardellenfilets hinzufügen und etwa 2 Minuten rühren, bis sich die Sardellen vollständig in der Mischung aufgelöst haben.

Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten karamellisieren lassen, bis es eine dunklere, ziegelrote Farbe annimmt.

Etwa die Hälfte der Sauce in einen verschließbaren Behälter umfüllen und für eine andere Verwendung aufbewahren.

Pasta in reichlich gesalzenem kochendem Wasser sehr al dente garen. Dabei 1 Tasse Kochwasser aufbewahren.

Die abgegossene Pasta zusammen mit 1 Tasse Kochwasser zur Sauce in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten schwenken, bis die Sauce dicklich und glänzend an der Pasta haftet.

Die Pasta auf Schüsseln verteilen und mit der Petersilien-Knoblauch-Mischung sowie zusätzlichen Chiliflocken nach Geschmack bestreuen.