Pasta mit karamellisierten Schalotten und Sardellen

• 280 g Pasta
• 60 ml (4 EL) Olivenöl
• 6 große Schalotten
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Dose (ca. 60 g, etwa 12 Filets) Sardellenfilets
• ca. 130–170 g (8–12 EL) Tomatenmark
• 1 TL + mehr nach Geschmack Chiliflocken
• ca. 30 g (1 Bund), fein gehackt frische Petersilie
• nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack Fleur de Sel

Vorbereiten

1. 1

   Die Schalotten sehr dünn in Scheiben schneiden. 4 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, die fünfte fein hacken. Die Petersilie mit den zarten Stielen fein hacken und mit dem gehackten Knoblauch, Fleur de Sel und Pfeffer vermengen – diese Mischung kommt roh zum Schluss über die Pasta.

Sauce

2. 2

   Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauchscheiben zugeben, salzen und pfeffern und 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren. Diese Zeit ist der eigentliche Geschmack des Gerichts, sie lässt sich nicht abkürzen.

3. 3

   Chiliflocken und Sardellenfilets zugeben und etwa 2 Minuten rühren, bis sich die Sardellen vollständig aufgelöst haben – sie schmecken danach nicht nach Fisch, sondern geben der Sauce ihre Tiefe. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren rösten, bis es ziegelrot und dunkler wird.

4. 4

   Etwa die Hälfte der Sauce in ein verschließbares Glas füllen und kühl stellen. Das Rezept macht die doppelte Menge mit Absicht: Die Sauce hält sich rund eine Woche im Kühlschrank und reicht für einen zweiten Pastateller oder als Aufstrich auf geröstetem Brot.

Fertigstellen

5. 5

   Die Pasta in reichlich Salzwasser sehr al dente garen und dabei 240 ml Kochwasser auffangen. Pasta und Kochwasser zur Sauce im Topf geben und 3–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze schwenken, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet. Auf Teller verteilen und mit der Petersilien-Knoblauch-Mischung und weiteren Chiliflocken bestreuen.