Omas Zwetschgenkuchen vom Blech mit Streuseln

Hefeteig

• 500 g Mehl (Type 405)
• 1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Stück Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Belag

• 2 kg Zwetschgen
• 2 EL Hartweizengrieß

Streusel

• 200 g Mehl
• 120 g Zucker
• 120 g kalte Butter
• 1 TL gemahlener Zimt

Teig und Streusel

1. 1

   Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Milch darf nicht heißer als handwarm sein, sonst stirbt die Hefe ab. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen, die Hefemilch, die weiche Butter und das Ei dazugeben. Alles 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

2. 2

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. In dieser Zeit die Zwetschgen und die Streusel vorbereiten.

3. 3

   Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte an der Innenseite einmal längs einschneiden, ohne sie durchzuschneiden – so liegen die Früchte später flacher auf dem Blech.

4. 4

   Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Nur so lange kneten, bis Krümel entstehen – wird die Butter warm, verlaufen die Streusel im Ofen. Bis zum Backen kalt stellen.

Belegen und Backen

5. 5

   Den Teig auf einem gefetteten Backblech (ca. 40 x 30 cm) gleichmäßig ausrollen und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Hartweizengrieß dünn über den Teig streuen: er nimmt den austretenden Saft auf und hält den Boden trocken. Die Zwetschgenhälften dicht an dicht dachziegelartig darauf schichten.

6. 6

   Das belegte Blech abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Ohne diese zweite Gehzeit wird der Boden unter den 2 kg Früchten dicht. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. 7

   Die Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Saft an den Rändern blubbert.

8. 8

   Den Kuchen auf dem Blech mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor er in 20 Stücke geschnitten wird. Warm zerfällt der Boden unter dem Saft der Früchte.