Omas Gurkensalat süß-sauer

• 2 Salatgurken
• 1 Zwiebel
• 2 TL Salz
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Zucker
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Bund Dill
• nach Bedarf Pfeffer

Vorbereiten

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   Die Salatgurken waschen und die Enden abschneiden. Die Gurken dann möglichst dünn hobeln – ein Gemüsehobel liefert hier gleichmäßigere Scheiben als das Messer, und dünne Scheiben nehmen das Dressing besser an. Die Schale kann dranbleiben, sie gibt Farbe und Biss. Die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Beides in einer Schüssel mischen, mit dem Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen. Das Salz zieht in dieser Zeit Wasser aus den Gurken – deshalb ist die Wartezeit kein optionaler Schritt, sondern der Kern des Rezepts.

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   Währenddessen Apfelessig, Zucker und Sonnenblumenöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Apfelessig ist hier bewusst gewählt: Er schmeckt fruchtiger und weniger scharf als Branntweinessig und braucht darum weniger Zucker als Gegengewicht. Wer nur Branntweinessig im Haus hat, nimmt einen halben Esslöffel Zucker mehr dazu. Den Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter das Dressing rühren.

Fertigstellen

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   Die Gurken-Zwiebel-Mischung in ein Sieb geben und mit den Händen kräftig ausdrücken. Das ist der entscheidende Schritt: Das Salz hat den Gurken in den 10 Minuten viel Flüssigkeit entzogen, und wer dieses Wasser im Salat lässt, verdünnt das Dressing zu einer wässrigen Brühe. Aus zwei Gurken kommen dabei gut 100 ml zusammen. Die Scheiben fallen beim Ausdrücken etwas zusammen und wirken weicher – das ist so gewollt und der Grund, warum der Salat später nicht verwässert.

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   Die ausgedrückten Gurken und Zwiebeln zurück in die Schüssel geben, das Dressing darübergeben und alles vermengen. Mit Pfeffer abschmecken. Salz braucht der Salat jetzt meist keines mehr, weil beim Ziehen genug davon in den Gurken geblieben ist – erst probieren, dann nachwürzen. Ist er zu sauer, hilft eine Prise Zucker; ist er zu süß, ein Spritzer Essig.

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   Den Salat vor dem Servieren noch etwa 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich Süße und Säure verbinden. Im geschlossenen Behälter hält er sich im Kühlschrank rund zwei Tage. Er zieht dabei weiter Wasser, wird also mit jedem Tag milder und flüssiger – am ersten Tag schmeckt er am knackigsten. Dazu passt alles Deftige: Bratkartoffeln, Frikadellen oder Gegrilltes.