Ofen-Hähnchenschenkel mit Zucchini und Kräuter-Vinaigrette
Veröffentlicht 12. Juli 2026
Saftige Ofen-Hähnchenschenkel auf Zucchini mit aromatischer Kräuter-Vinaigrette. Dieses einfache Low-Carb-Rezept überzeugt durch mediterrane Würze. Jetzt nachkochen!
100 Minuten
Portionen: 6
Für das Hähnchen und Gemüse
- 1,5 Pfund (ca. 680 g), sehr dünn geschnitten Zucchini oder gelber Sommerkürbis
- 2 große, sehr dünn geschnitten (ca. 2 Tassen) Schalotten
- 5, dünn geschnitten Knoblauchzehen
- 8 Frische Oreganozweige
- 10, fein gehackt Sardellenfilets
- 2 Teelöffel, grob zerstoßen Fenchelsamen
- 2 Teelöffel Aleppo-Chiliflocken (oder Chiliflocken)
- 4 Esslöffel, geteilt Olivenöl
- nach Geschmack Feines Meersalz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Stück (ca. 1,7 kg) Ganze Hähnchenschenkel
Für die Vinaigrette
- 1/2 Tasse Weißer Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1, sehr dünn geschnitten (ca. 1 Tasse locker gepackt) Große Schalotte
- 1, zerdrückt Knoblauchzehe
- 1/3 Tasse, abgetropft und grob gehackt Kapern
- 1 Esslöffel, grob gehackt Frische Oreganoblätter
- 1/4 Teelöffel plus etwas mehr nach Geschmack Feines Meersalz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 gepackte Tasse, dünn geschnitten Frische Basilikumblätter
Vorbereitung
1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
2
Zucchini, Schalotten und Knoblauchzehen sehr dünn schneiden.
3
Sardellenfilets fein hacken und Fenchelsamen grob zerstoßen.
4
Schalotte dünn schneiden, Knoblauchzehe zerdrücken, Kapern grob hacken und Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
Zubereitung
5
Zucchini, Schalotten, Knoblauch, Oreganozweige, Sardellen, Fenchelsamen, Chiliflocken und 3 Esslöffel Olivenöl auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und 15–18 Minuten rösten, bis das Gemüse weich wird und leicht bräunt.
6
Die Hähnchenschenkel rundum mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer einreiben.
7
Das Blech aus dem Ofen nehmen, das Gemüse umrühren und die Hähnchenschenkel dazwischenlegen. Weitere 45 Minuten backen, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist und das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
8
In einer Schüssel Essig, 1 Esslöffel Olivenöl, Schalotte, Knoblauch, Kapern, Oreganoblätter, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer verrühren.
9
Kurz vor dem Servieren die geschnittenen Basilikumblätter unter die Vinaigrette mischen.
10
Die Vinaigrette über die Hähnchenschenkel löffeln und etwas von der Flüssigkeit über das Gemüse träufeln. Restliche Vinaigrette separat servieren.
Nährwerte pro Portion
842
Kalorien
53g
Protein
28g
Kohlenhydrate
58g
Fett