Ofen-Hähnchenschenkel mit Zucchini und Kräuter-Vinaigrette

Für Blech und Hähnchen

• 6 Stück (ca. 1,7 kg) ganze Hähnchenschenkel
• ca. 680 g, sehr dünn geschnitten Zucchini oder gelber Sommerkürbis
• 2 große (ca. 200 g), sehr dünn geschnitten Schalotten
• 5, dünn geschnitten Knoblauchzehen
• 10, fein gehackt Sardellenfilets
• 8 frische Oreganozweige
• 2 TL, grob zerstoßen Fenchelsamen
• 2 TL Aleppo-Chiliflocken (oder Chiliflocken)
• 4 EL, geteilt Olivenöl
• nach Geschmack feines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für die Kräuter-Vinaigrette

• 120 ml weißer Balsamico-Essig
• 1 EL Olivenöl
• 1 große (ca. 100 g), sehr dünn geschnitten Schalotte
• 1, zerdrückt Knoblauchzehe
• ca. 50 g, abgetropft und grob gehackt Kapern
• 1 EL, grob gehackt frische Oreganoblätter
• ca. 25 g (1 Bund), in Streifen frische Basilikumblätter
• 1/4 TL plus mehr nach Geschmack feines Meersalz

1. 1

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Zucchini, die beiden großen Schalotten und die Knoblauchzehen sehr dünn schneiden, die Sardellen fein hacken und die Fenchelsamen grob zerstoßen. Für die Vinaigrette die dritte Schalotte dünn schneiden, die Knoblauchzehe zerdrücken, die Kapern hacken und das Basilikum in Streifen schneiden.

Backen

2. 2

   Zucchini, Schalotten, Knoblauch, Oreganozweige, Sardellen, Fenchelsamen, Chiliflocken und 3 EL Olivenöl auf einem mit Backpapier belegten Blech vermengen, mit 1/2 TL Salz und Pfeffer würzen und 15–18 Minuten rösten, bis das Gemüse weich wird und Farbe nimmt.

3. 3

   Die Hähnchenschenkel mit dem restlichen 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer einreiben. Das Blech herausnehmen, das Gemüse umrühren und die Schenkel mit der Hautseite nach oben dazwischenlegen – nur so wird die Haut knusprig statt im Gemüsesaft weich. Weitere 45 Minuten backen, bis die Haut goldbraun ist und der austretende Saft klar läuft. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen.

Vinaigrette und Servieren

4. 4

   Balsamico-Essig, 1 EL Olivenöl, die dünn geschnittene Schalotte, den zerdrückten Knoblauch, die Kapern, die Oreganoblätter, 1/4 TL Salz und Pfeffer verrühren und ziehen lassen, während das Hähnchen ruht. Erst kurz vor dem Servieren das Basilikum unterheben, sonst verfärbt es sich im Essig.

5. 5

   Die Vinaigrette über die Hähnchenschenkel löffeln und etwas von der Flüssigkeit über das Gemüse träufeln. Die restliche Vinaigrette separat dazu servieren.